Conoce andén verde

historia

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Empezamos en Carhuaz, en el hotel Wayarumi Sky Hotel a inicios del 2022, después de trabajar por muchos años, como máquinas, en una gran corporación.

¿A quién se le ocurre venir a vivir a la punta del cerro?, nos decían. Y sin embargo, no nos equivocamos: si en el mar la vida es más sabrosa, no saben lo fantástico que es estar en la cumbre (los Incas lo sabían).

Nuestro restaurante tuvo tanto éxito en el hotel, que decidimos darle vida propia y traerlo a Huaraz. Así nació Andén Verde, como segundo local de una propuesta totalmente diferente en el Callejón de Huaylas, caracterizada por el uso de insumos peruanos, el talento de nuestro chef Joman Herrera y la pasión por hacer las cosas bien de todos los que estamos detrás.

Andén Verde se inspira en las maravillosas construcciones incas, en forma de escalera, que hacen posible cultivar en las laderas de los cerros, allí donde otros creen que es imposible. Aprovechar lo que otros no ven, eso nos guía.

Empezamos en Carhuaz, pero, la verdad, queremos llegar a tu corazón.

Chef de andén verde

Joman herrera

En los últimos 6 años me he dedicado a la cocina profesional y enfocado a la investigación y desarrollo sobre lo contemporáneo y las tendencias gastronómicas, ahora aterrizamos toda esta experiencia a la cocina de Andén Verde con una propuesta muy auténtica y siempre respetando al producto, a la tradición y sobre todo le prestamos mucha atención a la esencia de la cocina peruana.

CARTA

Nuestra propuesta culinaria se basa en reunir las riquezas de los diversos rincones del Perú en un sólo plato, integrando una cuidadosa selección de bebidas y cócteles.

Masa madre, zanahorias, rocoto, mango – S/ 18
Leche, ocas rosti, cebollas al rescoldo – S/ 17

Empanadas de canilla de res. (2 unid.) S/ 15
Brochetas de panceta y bbq de ciruelas/níspero y kimchi de col. (2 unid.) S/ 18
Piernita de pollo deshuesada a la brasa, yogurt y batido de tomate S/ 20
Tempura de calamare crocantes con bearnesa de coral S/ 23
Maduritos a la brasa, queso paria y tocino. (2 unid.) S/ 16

Pan de la casa

Masa madre, zanahorias asadas, rocoto encurtido y mango especiado – S/ 18

entrada

CEVICHE AMAZÓNICO S/ 43

Corvina del día, leche de tigre de aji charapita, crocante de putica, crema de yuca y plátano.
TERRITORIO DE CALABAZAS S/ 28

Laminas de zapallo macre, mousse de zapallo loche, caldo de calabaza, salsa de piel de zapallos.
TIERRAS CALIDAS S/ 30

Batido de coliflor, langostinos a la marinera, emulcion de culantro, crocante de aceitunas.
TOMATE EN LA ROCAS S/ 29

Salsa escabeche de tomates, vegetales a la brasa, batido de camote, bollos de choclo.

Fondos

CALLEJÓN DE CUMBRES S/ 78 - S/ 145

Arroz con concolón, salsa de manitas de cerdo, panceta confitada, chuleta a la brasa, chorizo y chimichurri de piña, batido de mote chicharrón de orejas de cerdo.

(Para 01 persona - S/ 78)
(Para 02 personas - S/ 145)
MAR COSTERO S/ 47

Salsa nortena, Conchas de abanico y calamares asados, cherris eventados, Vainitas braza, Aire de leche de tigre, Crocante de algas.
BOSQUE HÚMEDO S/ 40

Hongos de pino estofados, Espuma de pallares, Legumbres a la brasa, Cushuros encurtidos. Sugar snow peas al carbón y Salsa de hongos.
ALTIPLANO S/ 61

Salsa huatia, cuy deshuesado/crocante, tuberculos asados y fritos, qapchi de quesos y chincho, crema de choclo y granos inflados.
CONEXION DE ALTURA S/ 42

Tortelinis de tarwi, crema de frutas queso, espuma de lácteos e higos en oliva.
LOMO CRIOLLO S/ 55

Saltado de Lomo fino, Papas chicharrón, Arroz arbejado, Huevos a la inglesa, plátano bizcocho asado.
CAMPOS CARHUACINOS S/ 45

Arroz NIR cremoso, perejil y albahaca confitado, jamón serrano, pimientos confitados y queso maduro.
CIUDAD HEROICA S/ 45

Asado de tira confitado por 12 hrs., salsa a la tacneña, encurtidos, ensaladilla de verduras rostizadas.

Postres al plato

PAMPAS DE ICA S/ 40

Crema de mandarinas con chocolate blanco, duraznos en sirope de mandarinas, espuma de mandarinas, biscocho de oliva, sorbete de frambuesas.
DESNIVEL ARBUSTIVO S/ 28

Yacón fresco, crema pastelera de muña, granita de kiwi y polvo de menta.
SELVA ALTA S/ 31

Brownie húmedo de chocolate, mouse de chocolate, helado de chocolate, aceite de higos.

Cócteles de autor

PISQU S/ 29

Pisco Tabernero Mosto Verde Tres Cepas Colección Privada, Aqará Rosa Huandoy, Sirope de uva Italia, Oleo de mandarina, Mixer Mr. Perkinss
CEREMONIAL S/ 45

Amazonian Gin, Sinsonte (aperitivo de siete ajíes peruanos), yuca, tónica amazónica, Bitter amazónico Ricanti y hielo
RITO DE INICIACIÓN S/ 35

Pisco arequipeño macerado con frambuesas,, espuma de chicha, amaro aperritivo de naranja, fermento de mix de berries
CAMPOS FLORALES S/ 35

Aqará Agreste, sirope de flores locales, fermento de arándano, cítricos, mentha, agua carbonatada y hielo pilé
ESTIMULANTE S/ 39

Sechura Rum, cítricos, piña golden, espuma de coco, falsos caviares de sandía
SETA MÁGICA S/ 41

Blend de cañazos premium peruanos, Nuna Origen y Caña Alta, licor de manzana, piña golden, espuma con burbuja y polvo de hongos de popcorn
BRISAS EN SOUR S/ 29

Caña alta infusionado con algas y conchas de abanico, limón criollo de Olmos, sirope marino

Cócteles Clásicos

NEGRONI S/ 40

Amazonian Gin, Vermut Avelino, Campari
BOULEVARDIER S/ 32

Black Whisky, Vermut Avelino, Campari
PISCO SOUR S/ 28

Pisco Tabernero Mosto Verde tres cepas, limón, simple syrup
MARGARITA S/ 28

Agará plateado, Cointreau, Girope de Agabe, Limón, Sinsonte
GIN TONIC S/ 30

Tourgee Gin, Agua tónica Mr.Perkinss, Botánicos y Especias
MOSCOW MULE S/ 26

Vodka 14 Inkas, Limón, Ginger Beer, Kombucha de Jengibre, Lima y culantro
PENICILLIN S/ 24

Black Whisky, Hidromiel, limón y jengibre
BLUE BLAZER S/ 24

Black Whisky, Infusión solar, simple syrup

Bebidas sin alcohol

COLERE KOMBUCHA DE FRAMBUESA S/ 20
KOMBUCHA DE LA CASA S/ 20
SODA ARTESANAL DE ESTACIÓN S/ 15
INFUSIONES SOLARES DE ESTACIÓN S/ 10
AGUA MUNAY S/ 10

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