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TE CONTAMOS EL PERÚ QUE NO CONOCES EN UN PLATO DE BUENA COMIDA

Iniciamos en 2022

En el hotel Wayarumi Sky Hotel, ubicado en Carhuaz.

Éxito en Carhuaz

¿A quién se le ocurre venir a vivir a la punta del cerro? nos decían... A pesar de eso, nuestro restaurante tuvo éxito en el Hotel.

Nacimiento de Andén Verde

Impulsados por ello, decidimos establecer nuestro 2do local en Huaraz.

Propuesta

Nos caracterizamos por el uso de insumos peruanos, el talento de nuestros chefs y la pasión por hacer las cosas bien.

Inspiración

Proviene de las maravillosas construcciones incas, en forma de escalera, que hacen posible cultivar, allí es donde otros creen que es imposible.

CARTA

Nuestra propuesta culinaria se basa en reunir las riquezas de los diversos rincones del Perú en un sólo plato, integrando una cuidadosa selección de bebidas y cócteles.

Masa madre, zanahorias, rocoto, mango – S/ 18
Leche, ocas rosti, cebollas al rescoldo – S/ 17

  • Empanadas de canilla de res. (2 unid.) S/ 15
  • Brochetas de panceta y bbq de ciruelas/níspero y kimchi de col. (2 unid.) S/ 18
  • Piernita de pollo deshuesada a la brasa, yogurt y batido de tomate S/ 20
  • Tempura de calamare crocantes con bearnesa de coral S/ 23
  • Maduritos a la brasa, queso paria y tocino. (2 unid.) S/ 16

Pan de la casa

Masa madre, zanahorias asadas, rocoto encurtido y mango especiado – S/ 18

entrada

  • CEVICHE AMAZÓNICO S/ 43

    Corvina del día, leche de tigre de aji charapita, crocante de putica, crema de yuca y plátano.

  • TERRITORIO DE CALABAZAS S/ 28

    Laminas de zapallo macre, mousse de zapallo loche, caldo de calabaza, salsa de piel de zapallos.

  • TIERRAS CALIDAS S/ 30

    Batido de coliflor, langostinos a la marinera, emulcion de culantro, crocante de aceitunas.

  • TOMATE EN LA ROCAS S/ 29

    Salsa escabeche de tomates, vegetales a la brasa, batido de camote, bollos de choclo.

Fondos

  • CALLEJÓN DE CUMBRES S/ 78 - S/ 145

    Arroz con concolón, salsa de manitas de cerdo, panceta confitada, chuleta a la brasa, chorizo y chimichurri de piña, batido de mote chicharrón de orejas de cerdo.

    (Para 01 persona - S/ 78)
    (Para 02 personas - S/ 145)

  • MAR COSTERO S/ 47

    Salsa nortena, Conchas de abanico y calamares asados, cherris eventados, Vainitas braza, Aire de leche de tigre, Crocante de algas.

  • BOSQUE HÚMEDO S/ 40

    Hongos de pino estofados, Espuma de pallares, Legumbres a la brasa, Cushuros encurtidos. Sugar snow peas al carbón y Salsa de hongos.

  • ALTIPLANO S/ 61

    Salsa huatia, cuy deshuesado/crocante, tuberculos asados y fritos, qapchi de quesos y chincho, crema de choclo y granos inflados.

  • CONEXION DE ALTURA S/ 42

    Tortelinis de tarwi, crema de frutas queso, espuma de lácteos e higos en oliva.

  • LOMO CRIOLLO S/ 55

    Saltado de Lomo fino, Papas chicharrón, Arroz arbejado, Huevos a la inglesa, plátano bizcocho asado.

  • CAMPOS CARHUACINOS S/ 45

    Arroz NIR cremoso, perejil y albahaca confitado, jamón serrano, pimientos confitados y queso maduro.

  • CIUDAD HEROICA S/ 45

    Asado de tira confitado por 12 hrs., salsa a la tacneña, encurtidos, ensaladilla de verduras rostizadas.

Postres al plato

  • PAMPAS DE ICA S/ 40

    Crema de mandarinas con chocolate blanco, duraznos en sirope de mandarinas, espuma de mandarinas, biscocho de oliva, sorbete de frambuesas.

  • DESNIVEL ARBUSTIVO S/ 28

    Yacón fresco, crema pastelera de muña, granita de kiwi y polvo de menta.

  • SELVA ALTA S/ 31

    Brownie húmedo de chocolate, mouse de chocolate, helado de chocolate, aceite de higos.

Cócteles de autor

  • PISQU S/ 29

    Pisco Tabernero Mosto Verde Tres Cepas Colección Privada, Aqará Rosa Huandoy, Sirope de uva Italia, Oleo de mandarina, Mixer Mr. Perkinss

  • CEREMONIAL S/ 45

    Amazonian Gin, Sinsonte (aperitivo de siete ajíes peruanos), yuca, tónica amazónica, Bitter amazónico Ricanti y hielo

  • RITO DE INICIACIÓN S/ 35

    Pisco arequipeño macerado con frambuesas,, espuma de chicha, amaro aperritivo de naranja, fermento de mix de berries

  • CAMPOS FLORALES S/ 35

    Aqará Agreste, sirope de flores locales, fermento de arándano, cítricos, mentha, agua carbonatada y hielo pilé

  • ESTIMULANTE S/ 39

    Sechura Rum, cítricos, piña golden, espuma de coco, falsos caviares de sandía

  • SETA MÁGICA S/ 41

    Blend de cañazos premium peruanos, Nuna Origen y Caña Alta, licor de manzana, piña golden, espuma con burbuja y polvo de hongos de popcorn

  • BRISAS EN SOUR S/ 29

    Caña alta infusionado con algas y conchas de abanico, limón criollo de Olmos, sirope marino

Cócteles Clásicos

  • NEGRONI S/ 40

    Amazonian Gin, Vermut Avelino, Campari

  • BOULEVARDIER S/ 32

    Black Whisky, Vermut Avelino, Campari

  • PISCO SOUR S/ 28

    Pisco Tabernero Mosto Verde tres cepas, limón, simple syrup

  • MARGARITA S/ 28

    Agará plateado, Cointreau, Girope de Agabe, Limón, Sinsonte

  • GIN TONIC S/ 30

    Tourgee Gin, Agua tónica Mr.Perkinss, Botánicos y Especias

  • MOSCOW MULE S/ 26

    Vodka 14 Inkas, Limón, Ginger Beer, Kombucha de Jengibre, Lima y culantro

  • PENICILLIN S/ 24

    Black Whisky, Hidromiel, limón y jengibre

  • BLUE BLAZER S/ 24

    Black Whisky, Infusión solar, simple syrup

Bebidas sin alcohol

  • COLERE KOMBUCHA DE FRAMBUESA S/ 20
  • KOMBUCHA DE LA CASA S/ 20
  • SODA ARTESANAL DE ESTACIÓN S/ 15
  • INFUSIONES SOLARES DE ESTACIÓN S/ 10
  • AGUA MUNAY S/ 10

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